Pločevinka je uporaba pasterizacije, njena temperatura sterilizacije je na splošno približno 120 °C, temperatura sterilizacije zelenjave in sadja pa je nižja, običajno 80-90 °C. Pri tej temperaturi se večina hranilnih snovi v pločevinki dobro ohrani, uniči pa se le nekaj toplotno odpornih vitaminov, kot so vitamin C, vitamin B6 in vitamin B9.
Konzervirana hrana ni niti približno tako pekoča kot ocvrta zelenjava, njena hranilna vsebnost pa bi morala biti bolje ohranjena kot hrana, kuhana na običajen način. Nemški znanstveniki so preučevali pasteriziran in sveže kuhan stročji fižol in korenje in niso ugotovili razlike v večini hranilnih snovi.